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Risotto ai carciofi

Pubblicato il: 21/12/2016 12:26:49
Categorie: Le stagionali: Inverno Rss feed , Le stagionali: Primavera Rss feed , Piatti Vegani Rss feed , Primi Rss feed , Ricette Bio Rss feed

Risotto ai carciofi

INGREDIENTI

Ingredienti per 4 persone

  • 400 gr riso 
  • 3 carciofi
  • 1/2 limone
  • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 30 gr burro
  • prezzemolo q.b
  • 1 litro brodo vegetale
  • olio extravergine d'oliva q.b.
  • sale q.b
  • pepe q.b.

PREPARAZIONE

Pulire i carciofi, eliminando il primo giro di foglie esterne e le punte, tagliarli in 4 e immergerli in una ciotola con acqua e il succo del limone per non farli annerire. Utilizzare una piccola parte dei gambi dopo averli puliti mettendoli nella ciotola con acqua acidulata. 

Preparare il soffritto facendo scaldare l’olio extravergine d’oliva a fiamma molto bassa e aggiungere lo scalogno tritato. In un'altra padella fare saltare con un filo d'olio extravergine d'oliva i carciofi precedentemente scolati dall'acqua e affettati finemente (saranno sufficienti 5-6 minuti), poi teneteli da parte.

In una pentola scaldare dell’olio e tostare il riso, a fiamma alta, per 2-3 minuti. Non appena i chicchi saranno trasparenti, abbassare la fiamma e bagnare con il brodo vegetale caldo. Proseguire la cottura per circa 15 minuti, bagnando con il brodo ogni volta il riso tenderà ad asciugarsi. Verso metà cottura aggiustare di sale e pepe

Prima di finire la cottura, unire al risotto sia il soffritto di scalogno che i carciofi e proseguite la cottura bagnando con il brodo se necessario.

A cottura ultimata, mantecare con il burro e il parmigiano. Lasciare riposare il risotto coperto per alcuni minuti e infine velare con il prezzemolo tritato finemente.

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