Il finger lime bio è definito anche caviale vegetale, ma la polpa di questo frutto è salita alla ribalta grazie a trasmissioni e chef stellati che la usano.
La buccia del finger lime da agricoltura biologica è verde, sottile e grinzosa proprio come quella tipica degli agrumi, e via via che il frutto matura prende un colore marroncino. La polpa del finger lime da agricoltura biologica è formata da tantissimi chicchi minuscoli, delle piccole perle traslucide che sono ripiene di un liquido rinfrescante e dal sapore acido, che ricorda quello del lime o del limone ma che è molto più dolce; le perle possono essere bianche, gialle, rosate o arancioni e si gustano facilmente utilizzando un cucchiaino per estrarle dal frutto, proprio come il caviale appunto.
Il finger lime è un frutto che contiene moltissima vitamina C e vitamina B6, una vera e propria alleata del buon umore; inoltre, è ricco di vitamine B1, B2, B3 e di beta-carotene. Anche la buccia è ricca di principi attivi tra cui la limnocitrina e la furanocumarina, e di Omega 3; inoltre, il finger lime contiene molto acido folico, luteina e zeaxantina. Per quanto riguarda i sali minerali, troviamo elevate quantità di sodio, calcio, potassio e ferro.
Inoltre il finger lime da agricoltura biologica ha un buon contenuto di polifenoli. Questi composti antiossidanti, oltre ad essere d’aiuto nell’eliminazione dei radicali liberi, mantengono in salute il sistema immunitario.
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