INGREDIENTI: Agar agar in polvere*.*Biologico
VALORI NUTRIZIONALI (per 100g):
| Energia |
150 kcal/600 kj |
| Grassi |
0 g |
| di cui acidi grassi saturi: |
0 g |
| Carboidrati |
0 g |
| di cui zuccheri |
0 g |
| Fibre |
75 g |
| Proteine |
0 g |
| Sale |
1,25 g
|
DESCRIZIONE: L'agar agar è un gelificante naturale estratto da alcune varietà di alghe rosse. Privo di sapore e di colore, è un'ottima alternativa alla gelatina animale, perfetto per chi segue una dieta vegetariana o vegana. La gelatina di agar agar biologico ha un sapore neutro, che non altera quindi il gusto degli alimenti che si vuole gelificare. La particolarità dell’agar agar bio, che lo differenzia da altri tipi di gelatine, è che il processo di “trasformazione” è reversibile: il gel si scioglie nuovamente se riscaldato, e si riforma raffreddandosi.
CONSIGLI D'USO:
Non è solubile a freddo, ma si scioglie se mescolato nell’acqua portata a 80-90°C. Lasciandolo raffreddare, fino a che la temperatura non raggiunge i 30-40°C, le molecole che lo compongono si legano piano piano fra loro formando un gel.
È semplice da preparare, basta sciogliere la polvere in 500 ml di liquido molto caldo, mescolando accuratamente affinché non si formino grumi: il composto gelifica quando si raffredda.
L'agar agar gelificante vegetale bio a marchio Baule Volante può essere impiegato per dessert e aspic di frutta o verdura, ma anche in altre interessanti preparazioni culinarie: può essere mescolata a sostanze aromatiche, come ad esempio il nero di seppia, per farne originali ripieni solidi, ideali per la pasta fresca.
Non avendo bisogno di zucchero per gelificare – come invece necessita la pectina – è adatto per la preparazione di confetture e composte a ridotto contenuto di zucchero.
Inoltre, visto che il processo di gelificazione è reversibile, se si è messo poco agar agar bio per la consistenza che si desidera ottenere, è sempre possibile scioglierlo nuovamente e aggiungerne altro.
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