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INGREDIENTI
- 100 gr di quinoa (o quinoa tricolore)
- 200 gr di spinaci
- 2 patate di medie dimensioni
- 1 fetta di pane (bagnato nel latte di riso)
- Latte di riso qb
- Pangrattato qb
- sale qb
- pepe qb
PREPARAZIONE
Lavare gli spinaci e poi cuocerli al vapore per 10 minuti. Bollire la quinoa per 15 minuti in abbondante acqua salata (sciacquarla molto bene prima di passare alla sua cottura, al fine di eliminare le tracce di saponine presenti sui suoi chicchi che permetterà alla quinoa di non conservare un sapore un po' amaro).
Cuocere al vapore le patate, togliere la buccia e schiacciarle con una forchetta. Riporre una fetta di pane a bagno nel latte.
Mescolaree in una ciotola, la quinoa cotta e privata dell’acqua, gli spinaci, le patate, il pane ben strizzato, il sale e il pepe. Se il composto risulta troppo morbido aggiungete anche il pangrattato, se invece risulta troppo solido aggiungete il latte di riso.
Formare le polpette, passarle nel pangrattato. Aggiungere un filo di olio e infornare in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 20 minuti o comunque fino a che saranno ben dorare e croccanti, girandole verso metà cottura.
Servire le polpette di quinoa e spinaci tiepide.
