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INGREDIENTI
Ingredienti per 4 persone
- 400 gr riso
- 3 carciofi
- 1/2 limone
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 30 gr burro
- prezzemolo q.b
- 1 litro brodo vegetale
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b
- pepe q.b.
PREPARAZIONE
Pulire i carciofi, eliminando il primo giro di foglie esterne e le punte, tagliarli in 4 e immergerli in una ciotola con acqua e il succo del limone per non farli annerire. Utilizzare una piccola parte dei gambi dopo averli puliti mettendoli nella ciotola con acqua acidulata.
Preparare il soffritto facendo scaldare l’olio extravergine d’oliva a fiamma molto bassa e aggiungere lo scalogno tritato. In un'altra padella fare saltare con un filo d'olio extravergine d'oliva i carciofi precedentemente scolati dall'acqua e affettati finemente (saranno sufficienti 5-6 minuti), poi teneteli da parte.
In una pentola scaldare dell’olio e tostare il riso, a fiamma alta, per 2-3 minuti. Non appena i chicchi saranno trasparenti, abbassare la fiamma e bagnare con il brodo vegetale caldo. Proseguire la cottura per circa 15 minuti, bagnando con il brodo ogni volta il riso tenderà ad asciugarsi. Verso metà cottura aggiustare di sale e pepe
Prima di finire la cottura, unire al risotto sia il soffritto di scalogno che i carciofi e proseguite la cottura bagnando con il brodo se necessario.
A cottura ultimata, mantecare con il burro e il parmigiano. Lasciare riposare il risotto coperto per alcuni minuti e infine velare con il prezzemolo tritato finemente.
