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INGREDIENTI
Ingredienti (per 5 persone)
- 500 gr topinambour
- 1 cipolla rossa di tropea
- 2 cucchiai di nocciole tritate
- 1 limone
- 2 pomodori tondi
- scaglie di parmigiano reggiano q.b.
- 1/2 cucchiaio di aceto balsamico
- Olio extravergine di oliva q.b.
- sale
- pepe
PREPARAZIONE
Lavare per bene i topinambour e, senza sbucciarli, tagliarli a fette spesse 1 mm. Cuocere le fette di topinambour per 2 minuti in abbondante acqua salata insieme al succo del limone. Scolare e disporre le fette sui piatti. Mescolare l’olio d’oliva con l’aceto balsamico e spenellarne le fettine di topinambour. Tritare la cipolla di tropea e i pomodori privati dei semi e cospargerne sui topinambour. Condire con sale e pepe. Finire con delle scagliette di parmigiano e nocciole tritate e infine servire.
